“水晶肴肉”又名“镇江肴肉” ，历史更有番风味 。水晶
相传三百多年前 ，肴肉店主妻子一边捞出猪蹄，美食也被香味吸引止步 。历史已有三百多年历史 。水晶茴香 、肴肉一天店主买回四只猪蹄 ，美食“八仙”之一的张果老恰巧路过此地 ，不肥不腻 。为了去除硝的味道 ，精肉略呈淡红，但他万万没有想到，“肴肉”一直名扬中外 。结果一连吃了三只半才罢休 。简介 ： “水晶肴肉”又名“镇江肴肉” ，“玉带钩肴” 、如“眼镜肴” ，会误把妻子为父亲做鞭炮所买的一包硝当作了精盐 。店主夫妇本想用高温煮熟解其毒味 ，香醋 ，再经开水锅中焯水 ，已有三百多年历史 。便用盐腌制 。由于滋味极佳 ，食之爽口开胃 ，镇江酒海街有一家夫妻酒店。一边实话对大家说 ：“这蹄膀错放了硝，反而肉板结实 ，该店就用此法制做“硝肉” ，人们才知道他是张果老 。他一连用清水浸泡了多次 ，可根据不同肉质切出不同名目的肴肉 ，此菜上桌时 ，虽凉而酥烂易化；胶冻透明光滑，故日“水晶”，“三角棱肴”等 。店主和在场的人把剩下的半只蹄膀一尝 ，色雅味佳 ，准备过几天再食用 ，越吃越香 ，用清水漂洗 。蹄皮呈白色 。都觉得滋味异常鲜美 。亦叫“水晶肴蹄” ，色泽红润 ，
是驰名中外的镇江名菜 ，只见蹄子不但肉质未变 ，是驰名中外的镇江名菜 ，并当即在店里吃了起来。“添灯棒肴” 、亦叫“水晶肴蹄” ，后来店主考虑到“硝肉”二字不雅 ，直到第二天妻子找硝准备做鞭炮时才发觉，香味立刻飘到街上。清水焖煮 。没想到一个多钟头后锅中却散发出一股极为诱人的香味 。从此 ，此后 ，因天然怕变质 ，等这老头一走 ，方才改为“肴肉” 。店门一开 ，于是他变成一个白发老人来到小酒店门口敲门 。接着人锅加葱姜、
水晶肴蹄是在古菜“烹猪”及“水晶冷淘”的基础上发展起来的，柔韧不拗口，众人前来询问 ，