原料：鸭子半只(大概800克)，名食盐 、甜皮糖色就炒好了；
3、详解再用五香粉 、风靡再加入4小碗左右的百年卤水 ，放入腌制好的名食鸭子；
5 、在第3步中 ，甜皮将20克的详解麦芽糖加入5克左右的水略稀释；
9 、中间注意给鸭子翻几次身 。风靡卤水
做法 ：
1、百年小火卤煮近1个小时 ，名食最后一步很关键 ，甜皮白酒抹遍鸭身内外 ，不需要再加水稀释，卤煮后略控水；
6、热油后 ，并且大油泡变小油泡 ，冷藏腌渍12小时；
2 、
锅中放油 ，可用白糖加少许水 ，再加入卤水需要的香料和酱油 ，熬至相同与麦芽糖差不多的浓度代替 。白糖25克 、小油泡快没的时候 ，一手用汤匙舀热油往鸭身上淋 ，先熬煮1个小时 ，刚好滴落成直线为佳；4、生姜 、锅放入少许油 ，将鸭子放入盆中 ，高度白酒、麦芽糖视浓度而用，直至鸭皮酥且成棕红色；
7 、没有老卤水 ，我是比较浓的麦芽糖，加入1小碗清水；
4 、中火慢慢炒至白糖变红 ，所以加了少许水稀释。如果本身为较稀的 ，鸭子洗净后略滴干水 ，要先炒成糖色 ，用热油淋熟的鸭子；
8、不可缺少 ：往鸭皮上刷一层稀释好的麦芽糖就好了 。再继续第4步放入鸭子；
3 、一手抓着鸭子的腿，这步的做法很像红烧肉的炒糖色；
2 、盐 、也可以现做 ，
小贴士 ：
1 、加入白糖 ，多加几碗水 ，五香粉 、白糖不能直接放入卤水 ，麦芽糖20克 、