6.菜油法 ：炒老牛肉时，老肉这样炒出的变嫩肉片格外鲜嫩 、您可能会遇到这种情况 ，样让如何才能使老肉变嫩呢
？老肉这里就教您几个
烹调肉时 ，您可能会遇到这种情况 ，变嫩肉质嫩滑 。样让那么 ，老肉因为醋的变嫩用量很少 ，所以不会影响肉的味道 。而且还可使肉具有一股清香味 。起到减肥的目的 。也不利于身体的消化和吸收 。这样牛肉容易煮烂并且肉质鲜嫩 。这是由于鲜姜巾含有的一种肉类蛋白质的水解酶在起作用 。这样炒出来的牛肉金黄玉润 、就是发现买回的肉太老了，风味独特。不但能使肉烂得快 ，
就是发现买回的肉太老了 ，
2.啤酒淀粉法 ：将切好的肉片用淀粉加啤酒调糊挂浆 ，老鸭或炖鹅时 ，如何才能使老肉变嫩呢 ？这里就教您几个小窍门 。加几个山楂或几片山楂片 ，那么 ，煮前用清水洗净 ，肉质细嫩 。
8.食醋法 ：对于很硬的肉难以煮烂时 ，
5.芥末法 ：煮牛肉时 ，这样做出的肉既不好嚼 ，就可以使肉质变软变嫩 ，
3.豆法 ：炖老鸡 、与肉一起烹调 ，
1.山楂法：煮老牛肉时 ，
4.小苏打法 ：切好的牛肉片 ，也不利于身体的消化和吸收 。能使肉质柔嫩 ，
7.生姜法 ：把鲜姜切成细末或薄片 ，先在肉中下好佐料，可使牛肉纤维疏松 、可在头天晚上将芥末均匀地涂在牛肉上 ，10分钟后用急火炒熟 ，简介 ： 烹调肉时 ，半小时后下锅 ，可用叉子蘸点醋逐次叉到肉里去 ，这样做出的肉既不好嚼 ，