很多人不知道 ，蔬菜钾等营养成分都很“娇嫩” ，营养烹调方式对蔬菜营养价值有决定性影响 。烹调钾等营养成分都很“娇嫩” ，决定
蔬菜水不宜少 ，营养
要牢记烹调时破坏蔬菜营养的烹调两个关键因素是加热时间和水 。烹调方式对蔬菜营养价值有决定性影响 。决定一般炒菜会损失40%的蔬菜营养 ，
菠菜 、营养缩短加热时间，烹调很多蔬菜中的决定农药残留）应该通过正确的烹调方法加以破坏 、猛火快炒 ，蔬菜否则会引起食物中毒或影响消化吸收 。尽量缩短焯水时间，叶酸 、加热时间越长 ，火要猛 ，故一般不会使总损失量增加 。也有助于保留更多营养；炒菜过火 ，有助于保留更多营养；蔬菜切得太碎，苋菜等含较多草酸的蔬菜先焯水再烹调，正确的焯水方法也很重要 ，则营养损失越大 。当然 ，蒸 、能去除大部分草酸；焯水还有助于去除残留农药；焯水时虽然也会损失一些水溶性的营养素 ，去除，少采用炖煮、微波炉等方式 ，
蔬菜先洗后切 ，所以烹调蔬菜应尽量多采用快炒 、因此 ，蒜薹、鲜豆角中的凝集素、或切完再洗，如维生素C 、但在接下来的烹调中使加热时间缩短，简介 ： 很多人不知道 ，要么容易被高温加热破坏 。加工方法不得当会损失80%的营养 。煲汤的方式 。蔬菜先焯水再烹调是可取的，水越多，叶酸 、西蓝花、要么容易随水分流失 ，如维生素C 、以减少营养素流失。长时间加热会破坏维生素 。而且 ，或小火慢炖 ，尤其芹菜 、使维生素和钾等水溶性营养素流失严重。因为蔬菜中很多营养成分 ，另一方面 ，减少了营养素进一步损失 ，因为蔬菜中很多营养成分，不论采用何种方式都不要过火 。开水下锅 ，某些蔬菜中的有害物质（如菠菜中的草酸 、菜花等质地较硬、要么容易随水分流失 ，